Buat adonan pasta dengan menumpuk tepung di permukaan bersih, buat sumur di tengah. Tambahkan telur dan minyak zaitun ke sumur, lalu secara bertahap gabungkan tepung menggunakan garpu hingga terbentuk adonan kasar.

Uleni adonan selama 8-10 menit hingga halus dan elastis. Bungkus dengan rapat dalam film plastik dan istirahatkan pada suhu kamar selama 30 menit.

Siapkan isian dengan mencincang halus jantung artichoke yang telah ditiriskan. Kombinasikan dalam mangkuk dengan ricotta, setengah Parmesan, bawang putih cincang, kulit lemon, pala, garam, dan merica. Aduk hingga tercampur rata.

Bagi adonan yang sudah diistirahatkan menjadi 4 porsi. Menggunakan mesin pasta atau rolling pin, gulung setiap porsi menjadi lembaran tipis sekitar 1mm tebal.

Letakkan gumpalan isian ukuran sendok teh 5cm terpisah di satu lembaran pasta. Sikat air di sekitar setiap gumpalan, lalu letakkan lembaran kedua di atas. Tekan dengan kuat di sekitar setiap gumpalan untuk menutup dan menghilangkan kantong udara.

Potong ravioli menggunakan pemotong bundar 7cm atau pisau tajam. Pindahkan ke nampan yang ditaburkan semolina dan ulangi dengan sisa adonan dan isian untuk membuat sekitar 24 ravioli.

Didihkan air asin berlimpah dalam panci besar. Masak ravioli dalam batch selama 3-4 menit hingga mengapung dan pasta menjadi lembut.

Saat ravioli memasak, lelehkan mentega dalam wajan besar dengan api sedang. Terus masak selama 3-4 menit, sesekali diaduk, hingga mentega menjadi cokelat keemasan dan berbau seperti kacang.