Ravioli Musim Semi dengan Roka, Artichoke dan Almond Panggang
Ravioli ricotta yang lembut dipadukan dengan hati artichoke yang lembut, roka segar yang pedas, dan almond panggang yang renyah dalam saus mentega lemon yang ringan. Hidangan musim semi Italia yang elegan ini merayakan musim.
Bahan-bahan
- 500g ravioli ricotta segar
- 4 artichoke segar berukuran sedang atau 280g hati artichoke kalengan
- 100g roka segar
- 60g almond utuh
- 80g mentega tanpa garam
- 3 siung bawang putih, iris tipis
- 1 lemon, parut dan diperas
- 60g Parmigiano-Reggiano, parut segar
- 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 1/4 sendok teh serpihan cabai merah
- Garam dan merica hitam yang baru digiling sesuai selera
- Daun basil segar untuk hiasan
Cara memasak
Jika menggunakan artichoke segar, lepaskan daun luar, potong batang dan choke, lalu iris hati menjadi baji tipis. Letakkan di air lemon untuk mencegah pencokelatan. Jika menggunakan kalengan, tiriskan dan keringkan, lalu potong menjadi empat bagian.
Panggang almond dalam wajan kering dengan api sedang selama 3-4 menit hingga keemasan dan harum. Potong kasar dan sisihkan.
Masukkan air asin dalam jumlah besar ke dalam panci besar untuk ravioli.
Di wajan besar, panaskan minyak zaitun dan 40g mentega dengan api sedang. Tambahkan bawang putih iris dan serpihan cabai, masak selama 1 menit hingga harum.
Tambahkan hati artichoke ke wajan dan tumis selama 5-6 menit hingga sedikit keemasan dan lunak.
Masak ravioli sesuai petunjuk kemasan hingga al dente. Sisihkan 120ml air pasta sebelum ditiriskan.
Tambahkan sisa mentega, parutan lemon, dan setengah jus lemon ke artichoke. Aduk perlahan hingga tergabung.
Tambahkan ravioli yang sudah ditiriskan ke wajan dengan 60ml air pasta yang disimpan. Aduk perlahan untuk melapisi, tambahkan lebih banyak air pasta jika diperlukan.
Sudah membuatnya?
Unggah foto kamu.
