Keluarkan steak dari lemari es 30 menit sebelum memasak untuk mencapai suhu kamar. Keringkan dengan handuk kertas dan taburi dengan murah hati dengan garam laut kasar dan merica hitam di kedua sisi.

Siapkan chimichurri dengan menggabungkan peterseli cincang, oregano, 3 siung bawang putih cincang, minyak zaitun extra virgin, cuka anggur merah, serpihan cabai merah, dan garam dalam mangkuk. Aduk rata dan sisihkan agar rasa menyatu.

Panaskan wajan besi cor besar di atas api besar hingga sangat panas, sekitar 3-4 menit. Tambahkan 2 sendok makan minyak zaitun dan putar untuk melapisi.

Letakkan steak dengan hati-hati di wajan panas dan masak tanpa bergerak selama 4 menit untuk mengembangkan kerak emas. Balik dan masak selama 3-4 menit lagi untuk medium-rare, hingga suhu internal mencapai 57°C (135°F), atau 63°C (145°F) untuk doneness medium.

Pada menit terakhir memasak, tambahkan mentega dan 4 siung bawang putih cincang ke dalam wajan. Siram steak dengan mentega bawang putih yang meleleh menggunakan sendok.

Pindahkan steak ke papan potong dan istirahatkan selama 5-8 menit, dilindungi longgar dengan foil.

Sementara steak istirahat, panaskan 1 sendok makan minyak zaitun di wajan yang sama di atas api sedang-tinggi. Tambahkan asparagus dan masak selama 2 menit, kemudian tambahkan buah polong gula snap dan lobak. Tumis selama 3-4 menit sampai sayuran menjadi empuk yang renyah.

Tambahkan bayam bayi dan aduk sampai hanya layu, sekitar 1 menit. Bumbui dengan garam dan merica.

Iris steak melawan arah serat jika diinginkan. Sajikan setiap steak dengan sendok chimichurri yang murah hati dan sayuran musim semi di samping.