Risotto Asparagus dan Kacang Musim Semi dengan Lemon Mascarpone
Risotto yang lembut dan berwarna-warni merayakan yang terbaik dari musim semi dengan ujung asparagus yang lembut, kacang polong taman yang manis, dan lingkaran mewah lemon mascarpone. Hidangan elegan namun mengenyangkan ini membawa kesegaran.
Bahan-bahan
- 300g beras arborio
- 1 ikat asparagus segar (sekitar 350g)
- 150g kacang polong segar (kupas)
- 1 échalion sedang, cincang halus
- 2 siung bawang putih, cincang
- 150ml anggur putih kering
- 1,2L kaldu sayuran, tetap hangat
- 60g mentega tanpa garam
- 2 sdm minyak zaitun
- 80g keju parmesan, parut halus
- 100g keju mascarpone
- 1 lemon, zest dan jus
- 2 sdm mint segar, cincang
- 2 sdm kucai segar, potong kecil
- Garam dan merica hitam segar secukupnya
Cara memasak
Potong ujung kayu asparagus dan potong menjadi potongan 3cm, pisahkan ujungnya dari batangnya.
Didihkan air asin dalam panci kecil, rebus batang asparagus selama 2 menit dan ujung selama 1 menit, kemudian segarkan di air es dan tiriskan.
Dalam wajan berat berdasar besar, panaskan minyak zaitun dan setengah mentega dengan api sedang.
Tambahkan échalion dan masak perlahan selama 3-4 menit hingga lembut tetapi tidak berubah warna.
Tambahkan bawang putih dan masak selama satu menit lagi hingga harum.
Tambahkan beras arborio dan aduk selama 2 menit hingga butir-butirnya panggang dan tembus cahaya di tepinya.
Tuang anggur putih dan aduk sampai benar-benar terserap.
Tambahkan kaldu sayuran hangat satu sendok sayur pada satu waktu, aduk sering dan biarkan setiap penambahan terserap sebelum menambahkan yang berikutnya.
Sudah membuatnya?
Unggah foto kamu.
