Risotto Asparagus dan Kacang Musim Semi dengan Lemon dan Parmesan
Risotto yang creamy dan vibrant yang menampilkan asparagus musim semi yang lembut dan kacang taman yang manis, selesai dengan zest lemon segar dan Parmesan yang sudah tua. Klasik Italia yang nyaman ini merayakan yang terbaik dari musim ini
Bahan-bahan
- 300g beras arborio
- 1 ikat asparagus segar (sekitar 350g)
- 150g kacang segar (kupas)
- 1 bawang merah sedang, diiris halus
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 150ml anggur putih kering
- 1,2L kaldu sayuran, disimpan tetap hangat
- 60g mentega tanpa garam
- 2 sdm minyak zaitun extra virgin
- 80g keju Parmesan, parut segar
- 1 lemon, zest dan jus
- 2 sdm mint segar, cincang
- 2 sdm kucai segar, potong halus
- 1 sdt garam laut
- 1/2 sdt lada hitam yang baru digiling
Cara memasak
Potong ujung asparagus yang berkayu dan potong menjadi potongan 3cm, pisahkan ujungnya dari batangnya.
Panaskan kaldu sayuran dalam panci dan pertahankan mendidih perlahan selama memasak.
Dalam wajan berat berdasar lebar, panaskan minyak zaitun dan setengah mentega dengan api sedang.
Tambahkan bawang merah dan masak selama 3 menit sampai lembut, lalu tambahkan bawang putih dan masak 1 menit lagi.
Tambahkan beras arborio dan aduk selama 2 menit sampai butir-butirnya dipanggang dan transparan di tepinya.
Tuangkan anggur putih dan aduk sampai sepenuhnya terserap.
Tambahkan kaldu hangat satu sendok sayur pada satu waktu, aduk sering dan tunggu sampai setiap penambahan terserap sebelum menambahkan yang berikutnya.
Setelah 10 menit menambahkan kaldu, aduk batang asparagus dan lanjutkan memasak.
Sudah membuatnya?
Unggah foto kamu.
