Risotto Asparagus Musim Semi dan Lemon dengan Kacang Segar
Risotto Italia yang lembut dan berwarna-warni yang menampilkan asparagus musim semi yang lembut dan kacang taman yang manis, diakhiri dengan kulit lemon yang cerah dan Parmigiano-Reggiano yang matang. Hidangan elegan ini menangkap esensi Italia
Bahan-bahan
- 320g beras Arborio
- 1 ikat asparagus segar (sekitar 400g)
- 150g kacang musim semi segar, dikupas
- 1.2L kaldu sayuran
- 1 shallot sedang, dadu halus
- 2 siung bawang putih, cincang
- 150ml anggur putih kering
- 80g Parmigiano-Reggiano, parut segar
- 50g mentega tanpa garam
- 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 1 lemon, kupas dan peras airnya
- 2 sendok makan mint segar, cincang
- 2 sendok makan peterseli daun pipih segar, cincang
- Garam laut sesuai selera
- Merica hitam baru giling sesuai selera
Cara memasak
Bawa kaldu sayuran ke simmer lembut dalam panci dan jaga tetap hangat di atas api rendah selama memasak.
Potong ujung berkayu asparagus dan potong tombak menjadi potongan 3cm, pisahkan ujung dari batang.
Panaskan minyak zaitun dan setengah mentega dalam wajan besar dengan dasar berat di atas api sedang.
Tambahkan shallot dan masak 3-4 menit hingga lembut dan transparan, lalu tambahkan bawang putih dan masak satu menit lagi.
Tambahkan beras Arborio dan aduk untuk melapisi setiap butir dengan lemak, panggang 2 menit hingga tepi menjadi sedikit transparan.
Tuangkan anggur putih dan aduk terus hingga benar-benar terserap.
Tambahkan batang asparagus (bukan ujungnya) dan mulai menambahkan kaldu hangat satu sendok sayur pada satu waktu, aduk sering dan tunggu hingga setiap penambahan terserap sebelum menambahkan yang berikutnya.
Setelah 15 menit menambahkan kaldu, aduk kacang dan ujung asparagus, terus tambahkan kaldu sesuai kebutuhan.
Sudah membuatnya?
Unggah foto kamu.
