Panaskan oven hingga 180°C (350°F). Iris bagian atas tomat dan sisihkan sebagai tutup. Menggunakan sendok, hati-hati keluarkan pulpa tomat ke dalam mangkuk, biarkan cangkang yang kuat. Simpan pulpa dan cincang halus.

Beri garam ringan di bagian dalam setiap tomat yang sudah dikosongkan dan letakkan terbalik di atas kertas towel selama 10 menit untuk mengeringkan kelembaban berlebih.

Panaskan 3 sendok makan minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang. Tumis bawang bombay yang sudah dipotong selama 5 menit hingga lembut. Tambahkan bawang putih dan masak selama 1 menit hingga harum.

Tambahkan beras ke dalam wajan dan aduk selama 2 menit untuk memanggangnya dengan ringan. Tuangkan pulpa tomat yang sudah dipesan dan setengah dari tomat kaleng yang dihancurkan. Bumbu dengan garam, merica, kayu manis, allspice, dan oregano.

Aduk dill segar, mint, peterseli, bawang merah muda, dan gula. Angkat dari api dan biarkan campuran dingin sedikit selama 5 menit.

Atur tomat yang sudah dikosongkan dalam hidangan pemanggang. Sendokkan campuran beras ke dalam setiap tomat, isi hingga tiga perempat penuh untuk memungkinkan beras mengembang. Letakkan tutup tomat yang sudah dipesan di atas.

Campurkan sisa tomat yang dihancurkan dengan air dan minyak zaitun yang tersisa. Tuangkan saus ini di sekitar tomat dalam hidangan pemanggang.

Tutup hidangan dengan rapat menggunakan aluminium foil dan panggang selama 45 menit. Lepaskan foil dan panggang selama 15 menit tambahan hingga tomat lembut dan bagian atas sedikit karamel.

Biarkan gemista beristirahat selama 10 menit sebelum disajikan. Sajikan hangat atau pada suhu ruangan, dengan menyendok saus panci di atas setiap porsi.