Keluarkan tri-tip dari lemari es 45 menit sebelum memasak untuk mencapai suhu ruangan.

Campurkan garam laut, lada hitam, bubuk bawang putih, bubuk bawang bombay, paprika asap, dan cabai cayenne dalam mangkuk kecil untuk membuat bumbu Santa Maria.

Keringkan tri-tip dengan kertas tisu, sikat dengan 2 sendok makan minyak zaitun, dan lapisi semua sisi dengan bumbu rempah secara murah hati.

Siapkan grill Anda untuk pengasapan tidak langsung dengan menyalakan arang hanya di satu sisi dan menambahkan serpihan kayu oak atau hickory yang telah direndam untuk menghasilkan asap.

Letakkan tri-tip di sisi grill yang lebih dingin, sisi lemak menghadap ke atas, dan tutup penutupnya. Pertahankan suhu pada 110-120°C.

Asapi tri-tip selama sekitar 60-75 menit hingga suhu internal mencapai 52°C untuk medium-rare.

Pindahkan tri-tip langsung di atas arang panas dan sealing setiap sisi selama 2-3 menit untuk mengembangkan kerak karamel.

Keluarkan tri-tip ketika suhu internal mencapai 57°C untuk medium-rare atau 63°C untuk medium. Selalu pastikan daging sapi mencapai suhu internal minimum yang aman yaitu 63°C.

Istirahatkan daging dengan longgar tenda dengan foil selama 10-15 menit sebelum mengiris melawan serat.

Saat daging istirahat, siapkan salad herba sitrus dengan menggabungkan sayuran hijau bayi, segmen jeruk, segmen jeruk besar, bawang merah, peterseli, mint, dan kucai dalam mangkuk besar.

Kocok campuran minyak zaitun extra virgin, jus lemon, madu, garam, dan lada untuk membuat dressing.

Tuangkan dressing ke atas salad dan aduk perlahan untuk digabungkan.

Iris tri-tip tipis melawan serat dan sajikan bersama salad herba sitrus segar.