Tusuk Ayam Sereh Vietnam dengan Rempah Segar dan Saus Nuoc Cham
Paha ayam yang dimarinasi dengan sereh wangi dipanggang hingga karamel sempurna, disajikan dengan bouquet segar dari mint, cilantro, dan Thai basil. Tusuk-tusukan aromatik ini menghadirkan cita rasa autentik makanan jalanan Vietnam ke meja musim semi Anda.
Bahan-bahan
- 700g paha ayam tanpa kulit dan tulang, dipotong menjadi potongan 2 inci
- 3 batang sereh segar, bagian putih empuk saja, dicincang halus
- 4 siung bawang putih, dicincang
- 2 shallot, dicincang halus
- 3 sendok makan kecap ikan
- 2 sendok makan minyak sayur
- 1 sendok makan madu
- 1 sendok teh kunyit bubuk
- 1/2 sendok teh merica hitam
- 1 cabai merah segar, dicincang halus
- 3 sendok makan jus jeruk nipis
- 2 sendok makan air hangat
- 1 sendok makan gula
- 1 siung bawang putih, dicincang untuk saus
- 1/2 cangkir daun mint segar
- 1/2 cangkir daun cilantro segar
- 1/4 cangkir daun Thai basil segar
- 1 kepala selada butter, daun terpisah
- 8 tusuk kayu atau logam
Cara memasak
Jika menggunakan tusuk kayu, rendam dalam air selama minimal 30 menit untuk mencegah terbakar.
Dalam mangkuk besar, campur sereh cincang, 4 siung bawang putih, shallot, 2 sendok makan kecap ikan, minyak sayur, madu, kunyit, merica hitam, dan setengah cabai cincang. Aduk rata untuk membuat marinade.
Tambahkan potongan ayam ke dalam marinade, aduk rata hingga terbungkus merata. Tutup dan dinginkan minimal 20 menit atau hingga 4 jam untuk rasa yang lebih dalam.
Siapkan saus nuoc cham dengan mengocok jus jeruk nipis, air hangat, gula, sisa 1 sendok makan kecap ikan, 1 siung bawang putih cincang, dan sisa cabai hingga gula larut. Sisihkan.
Tusuk potongan ayam yang sudah dimarinasi ke dalam tusuk, beri jarak kecil antar potongan untuk memasak merata.
Panaskan grill, grill pan, atau barbecue ke panas sedang-tinggi. Olesi grates dengan ringan.
Panggang tusuk ayam selama 5-7 menit per sisi, balik sesekali, hingga ayam gosong di beberapa tempat dan suhu internal mencapai 75°C (165°F) saat diukur dengan termometer daging.
Angkat tusuk dari panas dan biarkan istirahat selama 2-3 menit.
Susun daun selada butter di piring saji. Letakkan tusuk ayam yang sudah dipanggang di atasnya dan taburi dengan mint, cilantro, dan Thai basil segar.
Sajikan segera dengan saus nuoc cham di samping. Untuk makan, bungkus potongan ayam dengan selada dan rempah segar, lalu celupkan ke dalam saus.
Sudah membuatnya?
Unggah foto kamu.
