Asparagi Avvolti in Manzo Glassati di Salsa di Soia con Semi di Sesamo
Teneri gambi di asparago avvolti in fette sottili di manzo e glassati con una salsa dolce e salata di soia e mirin, completati da una spolverata di semi di sesamo tostati. Questo elegante antipasto ispirati alla cucina giapponese celebra gli asparagi più freschi della primavera con audaci sapori umami.
Ingredienti
- 450g di manzo sirloin, affettato molto sottile (circa 12 fette)
- 24 gambi di asparago, le estremità legnose tagliate
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di mirin
- 1 cucchiao di miele
- 1 cucchiao di olio vegetale
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaino di zenzero fresco, grattugiato
- 1 cucchiao di semi di sesamo tostati
- 2 cipollotti, affettati sottilmente
- 1/4 cucchiaino di pepe nero
Preparazione
Lessare gli asparagi in acqua salata bollente per 2 minuti finché non diventano verde brillante ma ancora croccanti, quindi trasferire immediatamente in acqua ghiacciata per fermare la cottura. Asciugare bene.
In una piccola ciotola, mescolare insieme salsa di soia, mirin, miele, aglio e zenzero per preparare la glassa. Mettere da parte.
Prendere 2 gambi di asparago e avvolgere una fetta di manzo intorno ad essi in un motivo a spirale, iniziando dal centro. Ripetere con i rimanenti asparagi e manzo per creare 12 fagotti.
Condire leggermente i fagotti avvolti con pepe nero.
Scaldare l'olio vegetale in una grande padella o piastra da grill a fuoco medio-alto finché non brilla.
Posizionare i fagotti di asparago avvolti in manzo con il lato della cucitura verso il basso nella padella. Cuocere per 2-3 minuti per lato, girando per dorare uniformemente tutti i lati, finché il manzo raggiunge una temperatura interna di 63°C per media o 71°C per ben cotta.
Versare il composto di glassa di soia sui fagotti e continuare a cuocere per 1-2 minuti, girando per ricoprire uniformemente, finché la glassa si ispessisce e diventa appiccicosa.
Trasferire su un piatto di servizio e spolverare con semi di sesamo tostati e cipollotti affettati. Servire immediatamente.
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