Estrarre le bistecche dal frigorifero 30 minuti prima della cottura per portarle a temperatura ambiente. Asciugare con carta assorbente e condire generosamente con sale marino grosso e pepe nero su entrambi i lati.

Preparare il chimichurri combinando il prezzemolo tritato, l'origano, 3 spicchi d'aglio tritati, l'olio d'oliva extra vergine, l'aceto di vino rosso, il peperoncino rosso secco e il sale in una ciotola. Mescolare bene e lasciar riposare per amalgamare i sapori.

Scaldare una grande padella in ghisa a fuoco alto fino a quando non è molto calda, circa 3-4 minuti. Aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva e girare per ricoprire.

Posizionare con attenzione le bistecche nella padella calda e cuocere senza muovere per 4 minuti per sviluppare una crosta dorata. Girare e cuocere per altri 3-4 minuti per una cottura media-rara, fino a quando la temperatura interna raggiunge 57°C (135°F), o 63°C (145°F) per una cottura media.

Nell'ultimo minuto di cottura, aggiungere il burro e 4 spicchi d'aglio tritati alla padella. Irrorare le bistecche con il burro all'aglio sciolto usando un cucchiaio.

Trasferire le bistecche su un tagliere e far riposare per 5-8 minuti, coperte leggermente con carta stagnola.

Mentre le bistecche riposano, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva nella stessa padella a fuoco medio-alto. Aggiungere gli asparagi e cuocere per 2 minuti, quindi aggiungere le taccole e i ravanelli. Saltare per 3-4 minuti fino a quando le verdure sono croccanti e tenere.

Aggiungere gli spinaci baby e mescolare fino a quando non sono leggermente appassiti, circa 1 minuto. Condire con sale e pepe.

Affettare le bistecche controfibra se desiderato. Servire ogni bistecca con un generoso cucchiaio di chimichurri e le verdure primaverili a lato.