Tri-Tip Affumicato in Stile Santa Maria con Insalata di Erbe e Agrumi Primaverili
Questo classico della California centrale presenta un arrosto di tri-tip perfettamente condito e affumicato fino a raggiungere una succosità perfetta con i caratteristici aromi della quercia. Servito insieme a un'insalata fresca di agrumi e erbe aromatiche che contrasta magnificamente con la ricchezza affumicata della carne con ogni morso rinfrescante.
Ingredienti
- 1,5 kg di arrosto tri-tip di manzo
- 2 cucchiai di sale marino grossolano
- 1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaio di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 200 g di mix di giovani verdure
- 2 arance medie, divise in spicchi
- 1 pompelmo grande, diviso in spicchi
- 1 cipolla rossa piccola, affettata sottilmente
- 30 g di prezzemolo fresco, tritato grossolanamente
- 20 g di foglie di menta fresca
- 15 g di erba cipollina fresca, tritata
- 60 ml di olio extravergine d'oliva
- 30 ml di succo di limone fresco
- 1 cucchiaio di miele
- Sale e pepe a piacere
- Trucioli di legno per affumare (quercia o hickory)
Preparazione
Togliere il tri-tip dal frigorifero 45 minuti prima della cottura per portarlo a temperatura ambiente.
Combinare il sale marino, pepe nero, aglio in polvere, cipolla in polvere, paprika affumicata e pepe di Cayenna in una ciotola piccola per creare lo sfregamento Santa Maria.
Asciugare il tri-tip con carta assorbente, spennellare con 2 cucchiai di olio d'oliva e ricoprire generosamente tutti i lati con lo sfregamento alle spezie.
Preparare il grill per l'affumicatura indiretta accendendo i carboni solo da un lato e aggiungendo trucioli di quercia o hickory precedentemente ammollati per il fumo.
Posizionare il tri-tip dal lato più fresco del grill, con il lato grasso verso l'alto, e chiudere il coperchio. Mantenere la temperatura a 110-120°C.
Affumicare il tri-tip per circa 60-75 minuti fino a quando la temperatura interna raggiunge 52°C per una cottura media-al-sangue.
Spostare il tri-tip direttamente sopra i carboni caldi e rosolare ogni lato per 2-3 minuti per sviluppare una crosta caramellata.
Rimuovere il tri-tip quando la temperatura interna raggiunge 57°C per media-al-sangue o 63°C per media. Assicurarsi sempre che la carne raggiunga una temperatura interna minima di sicurezza di 63°C.
Far riposare la carne coperta leggermente con un foglio di alluminio per 10-15 minuti prima di affettare contro il verso della fibra.
Mentre la carne riposa, preparare l'insalata di agrumi e erbe combinando le giovani verdure, gli spicchi di arancia, gli spicchi di pompelmo, la cipolla rossa, il prezzemolo, la menta e l'erba cipollina in una ciotola grande.
Montare insieme l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, il miele, il sale e il pepe per creare il condimento.
Versare il condimento sull'insalata e mescolare delicatamente per combinare.
Affettare il tri-tip sottilmente contro il verso della fibra e servire insieme alla fresca insalata di agrumi e erbe.
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