Preriscaldare il forno a 200°C. In una ciotola, unire il formaggio cremoso ammorbidito, il formaggio cheddar, i jalapeno tritati, l'aglio tritato, la paprica affumicata e la polvere di cipolla. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Con un coltello affilato, praticare una tasca orizzontale profonda in ogni braciola, facendo attenzione a non tagliarla completamente. Condire l'esterno di ogni braciola con sale e pepe.

Riempire ogni tasca della braciola con circa 2 cucchiai del composto di formaggio cremoso. Premere delicatamente i bordi per sigillare.

Avvolgere 2 fette di bacon attorno a ogni braciola ripiena, fissando con stuzzicadenti se necessario, coprendo il più possibile la superficie.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande antiaderente a fuoco medio-alto. Rosolare le braciole avvolte nel bacon per 3-4 minuti per lato finché il bacon non diventa croccante e dorato.

Trasferire la padella nel forno preriscaldato e cuocere per 20-25 minuti, o finché il maiale non raggiunge una temperatura interna di 63°C misurata con un termometro da carne nella parte più spessa.

Togliere dal forno e lasciare riposare per 5 minuti. Rimuovere gli stuzzicadenti, guarnire con erba cipollina fresca e servire immediatamente.