Preparate l'aioli al limone e aneto combinando 1/2 tazza di maionese, aneto fresco, succo di limone, aglio tritato e scorza di limone in una piccola ciotola. Mescolate bene e tenete in frigorifero fino al servizio.

In una ciotola grande, unite il salmone scolato, il pangrattato panko, l'uovo sbattuto, 3 cucchiai di maionese, i cipollotti, la senape di Digione, il pepe di cayenna, la paprika affumicata, il sale e il pepe nero. Mescolate fino a che il tutto sia ben amalgamato.

Dividete l'impasto in 8 porzioni uguali e date a ciascuna la forma di una polpetta spessa circa 2 cm.

Riscaldate l'olio vegetale in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto fino a quando non inizia a brillare.

Posizionate con cura le crocchette nella padella calda e cuocete per 4-5 minuti per lato fino a doratura e fino a quando la temperatura interna raggiunge 74°C (165°F) verificata con un termometro da cucina.

Trasferite le crocchette su un piatto rivestito di carta assorbente per scolare l'olio in eccesso.

Servite immediatamente le crocchette di salmone piccante con l'aioli al limone e aneto a parte e guarnite con rametti di aneto fresco se desiderato.