Carote Arrostite con Labneh Cremoso e Zhoug Piccante
Tenere carote di primavera caramellate servite su un letto di labneh setoso e cosparse di vivace zhoug ricco di erbe aromatiche. Questo piatto d'ispirazione mediorientale celebra la stagione con sapori audaci e una presentazione straordinaria.
Ingredienti
- 800g carote intere con cime, pulite e rifilate
- 3 cucchiai di olio d'oliva, divisi
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- Sale e pepe nero a piacere
- 250g labneh o yogurt greco denso
- 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
- 60g di coriandolo fresco, foglie e steli
- 30g di foglie di prezzemolo fresco
- 1 peperoncino verde, grossolanamente tritato
- 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- 1/4 cucchiaino di cardamomo macinato
- Succo di 1 limone
- 2 cucchiai di pinoli tostati
- 1 cucchiaio di semi di melagrana
Preparazione
Preriscaldare il forno a 220°C (200°C con ventilazione). Rivestire una grande teglia con carta da forno.
Tagliare a metà le carote più spesse nel senso della lunghezza in modo che tutti i pezzi abbiano dimensioni simili. Condire le carote con 1 cucchiaio di olio d'oliva, semi di cumino, semi di coriandolo, sale e pepe.
Stendere le carote in un unico strato sulla teglia preparata e arrostire per 25-30 minuti, mescolando a metà cottura, fino a quando non saranno tenere e caramellate ai bordi.
Mentre le carote si cuociono, preparare lo zhoug frullando coriandolo fresco, prezzemolo, peperoncino verde, aglio, cumino macinato, cardamomo, succo di limone e i rimanenti 2 cucchiai di olio d'oliva in un robot da cucina fino a ottenere un composto liscio. Condire con sale a piacere.
Mescolare il labneh con l'aglio tritato e un pizzico di sale. Stendere generosamente su un piatto di portata.
Disporre le carote arrostite sopra il labneh. Cosparger generosamente con lo zhoug.
Distribuire i pinoli tostati e i semi di melagrana sopra. Servire caldo o a temperatura ambiente.
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