Preriscaldare il forno a 200°C. Sciacquare il freekeh sotto acqua fredda e scolare bene.

Condire generosamente le cosce di pollo con sale, pepe, cumino, coriandolo, cannella e curcuma, strofinando le spezie sulla pelle.

Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una grande padella o pentola olandese resistente al forno a fuoco medio-alto. Rosolare le cosce di pollo con la pelle verso il basso per 5-6 minuti fino a doratura croccante, quindi capovolgere e rosolare per altri 2 minuti. Togliere e mettere da parte.

Nella stessa padella, aggiungere l'olio d'oliva rimasto e rosolare la cipolla per 4-5 minuti fino a quando non è morbida. Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto fino a quando è fragrante.

Aggiungere il freekeh alla padella e mescolare per ricoprirlo con il composto di cipolla. Versare il brodo di pollo, portare a ebollizione leggera, quindi adagiare le cosce di pollo sopra, con la pelle rivolta verso l'alto.

Trasferire la padella al forno e arrostire scoperta per 30-35 minuti, fino a quando il freekeh è tenero e il pollo raggiunge una temperatura interna di 75°C quando misurato con un termometro da carne.

Nel frattempo, tostare le mandorle affettate in una padella asciutta a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando frequentemente fino a doratura. Mettere da parte.

Combinare il prezzemolo fresco, la menta, l'aneto e i cipollotti in una ciotola. Aggiungere la scorza di limone e metà del succo di limone, mescolando bene.

Una volta cotto, togliere la padella dal forno e lasciare riposare per 5 minuti. Mescolare il freekeh con una forchetta e aggiungere il resto del succo di limone.

Servire il pollo sul freekeh, condito generosamente con il composto di erbe aromatiche fresche e mandorle tostate.