Immergere i filamenti di zafferano in 2 cucchiai di brodo tiepido per 10 minuti per farli sbocciare.

Riscaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una grande pentola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere per 5 minuti fino a quando non sarà ammorbidita.

Aggiungere l'aglio, il cumino, il coriandolo e la cannella. Mescolare per 1 minuto fino a quando non diventa profumato.

Aggiungere il grano spezzato e mescolare per ricoprirlo con le spezie. Versare il brodo rimanente e lo zafferano con il suo liquido di ammollo. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco a basso, coprire e cuocere a fuoco lento per 12-15 minuti fino a quando il liquido è assorbito e il grano è tenero.

Mentre il pilaf cuoce, preparare il tahini harissa mescolando insieme tahini, pasta harissa, succo di limone e acqua tiepida fino a ottenere un composto liscio. Aggiustare di sale.

Asciugare completamente le capasante con carta assorbente e condire con sale e pepe su entrambi i lati.

Riscaldare i rimanenti 2 cucchiai di olio d'oliva in una grande padella antiaderente a fuoco alto fino a quando non scintillerà.

Posizionare con cura le capasante nella padella, lasciando spazio tra ciascuna. Scottare senza muovere per 2 minuti fino a formare una crosta dorata.

Capovolgere le capasante e cuocere per altri 1-2 minuti fino a quando la temperatura interna raggiunge 63°C (145°F) e le capasante sono appena opache al centro.

Mescolare il pilaf con una forchetta e incorporare la maggior parte del prezzemolo e della menta, lasciando un po' per guarnire.

Distribuire il pilaf tra 4 piatti, posizionare 3 capasante su ciascuna porzione, versare generosamente il tahini harissa e guarnire con pinoli e erbe fresche rimaste. Servire immediatamente.