In una ciotola grande, sbattere insieme le uova, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo, l'erba cipollina e la noce moscata fino a ottenere un composto omogeneo. Condire con un pizzico di sale e mettere da parte.

Versare il brodo vegetale in una pentola grande e portare a ebollizione dolce a fuoco medio-alto.

In una piccola padella, scaldare l'olio d'oliva a fuoco basso e rosolare l'aglio tritato per 1 minuto finché non profuma ma non si scurisce. Aggiungere al brodo.

Una volta che il brodo è a un leggero bollore, ridurre il fuoco a medio-basso. Versare lentamente il composto d'uova nel brodo in un filo sottile e costante mentre si mescola delicatamente con una forchetta in movimento circolare per creare delicati nastri d'uova.

Continuare a mescolare delicatamente per 2-3 minuti finché i filamenti d'uova non siano cotti e formino ciuffi trasparenti in tutta la zuppa.

Aggiungere gli spinaci baby alla zuppa e mescolare delicatamente per 1-2 minuti finché non risultino appassiti ma ancora di un verde vivace.

Assaggiare e rettificare di sale e pepe nero macinato fresco secondo il gusto.

Versare la zuppa in ciotole riscaldate, guarnire con foglie di basilico fresco e scaglie extra di Parmigiano, e servire immediatamente mentre è calda.