Melanzane alla Parmigiana Croccanti con Crosta di Mandorle e Marinara Fresca
Fette di melanzane dorate e croccanti ricoperte di mandorle, stratificate con una vibrante salsa marinara fatta in casa e mozzarella fusa, creano una deliziosa versione senza glutine del classico italiano. Perfetto per una cena primaverile, questa versione più leggera celebra la freschezza stagionale mentre offre tutto il comfort che desideri.
Ingredienti
- 2 melanzane medie, affettate in rondelle di 1cm
- 1 cucchiaio di sale per privare di umidità le melanzane
- 150g farina di mandorle
- 50g Parmigiano grattugiato finemente
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero
- 2 uova grandi sbattute
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 400g pomodori schiacciati in scatola
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 1 cucchiaio di basilico fresco tritato, più un po' per guarnire
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 225g mozzarella fresca affettata
- Foglie di basilico fresco per servire
Preparazione
Posiziona le fette di melanzana su una griglia, cospargi di sale su entrambi i lati e lascia riposare per 20 minuti per estrarre l'umidità. Asciuga con carta assorbente.
Preriscalda il forno a 200°C (400°F) e rivesti una grande teglia con carta forno.
In una ciotola poco profonda, combina la farina di mandorle, il Parmigiano, l'origano, l'aglio in polvere, il sale e il pepe. Metti le uova sbattute in un'altra ciotola poco profonda.
Immergi ogni fetta di melanzana nell'uovo, poi premi fermamente nel composto di mandorle, rivestendo bene entrambi i lati.
Disponi le fette di melanzana rivestite sulla teglia preparata e irriga con 2 cucchiai di olio d'oliva. Cuoci per 25 minuti, girando a metà cottura, finché non sono dorate e croccanti.
Mentre le melanzane cuociono, scalda l'olio d'oliva rimasto in una pentola a fuoco medio. Fai rosolare l'aglio tritato per 1 minuto finché non profuma.
Aggiungi i pomodori schiacciati, il basilico e lo zucchero alla pentola. Fai sobbollire per 15 minuti, mescolando occasionalmente, finché non si addensa leggermente.
Spargi metà della salsa marinara sul fondo di una teglia di 23x33cm. Stratifica le fette di melanzana cotte sulla salsa.
Copri le melanzane con la marinara rimanente e disponi le fette di mozzarella uniformemente in cima.
Cuoci per 15-20 minuti finché il formaggio non è fuso e bollente con macchie dorate.
Lascia riposare per 5 minuti prima di servire. Guarnisci con foglie di basilico fresco e servi caldo.
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