Preriscaldare il forno a 200°C e rivestire una grande teglia da forno con carta forno.

Posizionare ogni petto di pollo su un tagliere. Usando un coltello affilato, ricavare una profonda tasca orizzontale nella parte più spessa di ogni petto, facendo attenzione a non tagliare completamente.

Condire l'interno di ogni tasca con un pizzico di sale e pepe. Riempire ogni petto di pollo con 30g di formaggio fontina e 2 fette di prosciutto, piegandole per farle stare dentro.

Se necessario, fissare le aperture con stuzzicadenti. Strofinare l'esterno di ogni petto di pollo con 1 cucchiaio di olio d'oliva, quindi condire con rosmarino, timo, sale e pepe.

In una ciotola grande, mescolare gli asparagi, le taccole e le carote novelle con i rimanenti 2 cucchiai di olio d'oliva, l'aglio tritato, la scorza di limone, il sale e il pepe.

Disporre i petti di pollo ripieni al centro della teglia preparata e distribuire le verdure condite intorno.

Arrostire nel forno preriscaldato per 30-35 minuti, oppure finché il pollo non raggiunge una temperatura interna di 74°C misurata nella parte più spessa con un termometro da carne.

Togliere dal forno, cospargere il succo di limone sulle verdure e lasciare riposare il pollo per 5 minuti prima di rimuovere gli stuzzicadenti.

Guarnire con prezzemolo fresco e servire immediatamente con le verdure primaverili arrosto.