Posizionare i petti di pollo tra due fogli di pellicola trasparente e appiattirli a uno spessore uniforme di circa 1,5cm usando un martello per la carne o un mattarello.

Condire la farina con sale e pepe su un piatto. Infarinare ogni petto di pollo nella farina condita, scuotendo via l'eccesso.

Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva e 1 cucchiaio di burro in una grande padella a fuoco medio-alto fino a quando scintillano.

Aggiungere i petti di pollo e cuocere per 5-6 minuti per lato finché non sono dorati e la temperatura interna raggiunge 74°C (165°F). Trasferire su un piatto e coprire leggermente con carta stagnola.

Aggiungere l'olio d'oliva e il burro rimasti nella stessa padella. Aggiungere i funghi affettati e saltare per 5-6 minuti finché non sono dorati e teneri.

Aggiungere gli scalogni e l'aglio ai funghi e cuocere per 1-2 minuti finché non profumano.

Versare il vino Marsala, raschiando i pezzetti rosolati dal fondo della padella. Lasciar sobbollire per 3-4 minuti fino a ridurre di metà.

Aggiungere il brodo di pollo e portare a ebollizione. Cuocere per altri 3 minuti per permettere ai sapori di fondersi.

Aggiungere la panna da cucina e il timo fresco. Sobbollire per 2-3 minuti fino a quando la salsa si ispessisce leggermente.

Rimettere i petti di pollo nella padella, versando la cremosa salsa ai funghi sopra. Sobbollire per 2 minuti per riscaldare.

Guarnire con prezzemolo fresco tritato e servire immediatamente sopra purè di patate, polenta, o accompagnato da pane croccante.