Crostata di Asparagi di Primavera e Ricotta con Limone ed Erbe Fresche
Questa elegante crostata vegetariana mette in risalto i teneri asparagi di primavera adagiati in una cremosa ricotta al limone su un croccante e dorato sfoglia. Perfetta per una cena leggera o un impressionante brunch nel fine settimana, celebra
Ingredienti
- 1 foglio di pasta sfoglia già stesa (320g)
- 250g di ricotta fresca
- 50g di formaggio Parmigiano grattugiato
- 1 uovo grande, sbattuto
- 1 limone, scorza e succo
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 350g di asparagi freschi, estremità legnose rimosse
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di erba cipollina fresca, finemente tritata
- 1 cucchiaio di foglie di timo fresco
- Sale e pepe nero a piacere
- 30g di pinoli
Preparazione
Preriscaldare il forno a 200°C (180°C con ventilazione). Rivestire una grande teglia da forno con carta pergamena.
Stendere la pasta sfoglia sulla teglia preparata. Segnare un bordo di 2cm attorno ai bordi con un coltello affilato, facendo attenzione a non tagliare completamente. Bucare l'area centrale con una forchetta.
In una ciotola, combinare la ricotta, metà del Parmigiano, metà dell'uovo sbattuto, la scorza di limone, 1 cucchiaio di succo di limone, l'aglio tritato, metà dell'erba cipollina e condire con sale e pepe. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio.
Stendere il composto di ricotta uniformemente all'interno del bordo segnato della pasta.
Disporre i gambi di asparagi in un unico strato sopra la ricotta, alternando le direzioni per un effetto visivo piacevole. Cospargere con olio d'oliva e condire con sale e pepe.
Spennellare il bordo della pasta con l'uovo sbattuto rimasto e cospargere i pinoli sulla crostata.
Cuocere per 28-30 minuti fino a quando la pasta è gonfia e dorata e gli asparagi sono teneri con le punte leggermente bruciacchiate.
Togliere dal forno e cospargere con il Parmigiano rimasto, il timo fresco e l'erba cipollina rimasta. Servire tiepida o a temperatura ambiente.
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