Ispezionare delicatamente ogni fiore di zucchina e rimuovere con cura lo stame dall'interno. Mettere da parte su carta assorbente.

In una ciotola, combinare la ricotta, il parmigiano, la scorza di limone, metà del succo di limone, l'erba cipollina e la menta. Condire con un pizzico di sale e pepe. Mescolare fino a ottenere un composto liscio.

Trasferire il composto di ricotta in una sac à poche o in un sacchetto di plastica con il vertice tagliato. Riempire delicatamente ogni fiore con circa 1 cucchiaio di ripieno, quindi attorcigliare i petali per chiudere.

Preparare la pastella mescolando la farina, l'acqua frizzante e il sale fino a ottenere un composto appena combinato. La pastella dovrebbe essere leggermente grumosa.

Riscaldare l'olio vegetale in una padella pesante a fondo spesso a 180°C. Testare con una goccia di pastella - dovrebbe friggere immediatamente.

Lavorando in lotti di 3-4, immergere ogni fiore ripieno nella pastella, lasciando scolare l'eccesso, quindi abbassare delicatamente nell'olio caldo.

Friggere per 2-3 minuti, girando una volta, fino a diventare dorati e croccanti. Trasferire su una griglia o su piatti rivestiti di carta assorbente.

In una ciotola grande, combinare le verdure primaverili, le foglie di basilico e il prezzemolo. Montare insieme l'olio di oliva, il succo di limone rimanente e il miele per preparare il condimento.

Condire leggermente l'insalata e dividerla tra quattro piatti. Posizionare 3 fiori ripieni caldi su ogni insalata e servire immediatamente con un leggero cospargimento di sale marino.