Preriscalda il forno a 180°C (350°F) e posiziona una griglia al centro.

Lava e asciuga accuratamente tutte le erbe fresche, quindi trita finemente il prezzemolo, la coriandolo e l'aneto. Affetta sottilmente i cipollotti, incluse le parti verdi.

In una ciotola grande, sbatti insieme le uova, la curcuma, il cumino, il sale, il pepe, la farina e il lievito per dolci fino a ottenere un composto liscio.

Aggiungi le erbe tritate, i cipollotti e l'aglio tritato al composto di uova. Mescola bene per combinare uniformemente.

Incorpora tre quarti del formaggio feta sbriciolato, riservando il resto per il topping.

Scalda l'olio d'oliva in una padella antiaderente da 25 cm resistente al forno a fuoco medio. Ruota per ricoprire il fondo e i lati.

Versa il composto di erbe e uova nella padella e distribuisci uniformemente. Cuoci senza toccare per 3-4 minuti finché i bordi iniziano a solidificarsi.

Cospargere il resto del formaggio feta in cima e trasferisci la padella nel forno preriscaldato.

Cuoci per 18-20 minuti finché la frittata è completamente solidificata al centro, gonfia e dorata in cima. Le uova dovrebbero raggiungere una temperatura interna di 72°C (160°F) per la sicurezza alimentare.

Togli dal forno e lascia riposare per 5 minuti prima di affettare a spicchi. Servi tiepida o a temperatura ambiente con pane croccante o un'insalata semplice.