Preriscaldare il forno a 220°C (200°C con ventilatore). Foderare due grandi teglie da forno con carta da forno.

In una ciotola grande, combinare il cumino, il coriandolo, la paprika affumicata, la curcuma, la cannella, il pepe di cayenna e il sale per creare il mix di spezie shawarma.

Mescolare i fioretti di cavolfiore con 2 cucchiai di olio d'oliva e tre quarti del mix di spezie shawarma fino a ricoprire uniformemente. Distribuire in un unico strato su una teglia.

Asciugare molto bene i ceci con carta da cucina. Mescolare con 1 cucchiaio di olio d'oliva e il resto del mix di spezie shawarma. Distribuire sulla seconda teglia.

Arrostire entrambe le teglie per 30-35 minuti, mescolando a metà cottura, fino a quando il cavolfiore è dorato e tenero e i ceci sono croccanti.

Nel frattempo, sciacquare il riso sotto acqua fredda fino a quando l'acqua non risulta trasparente. Cuocere secondo le istruzioni sulla confezione, quindi sminuzzare con una forchetta e mettere da parte coperto.

Preparare il tahini verde frullando il tahini, il prezzemolo, la menta, l'aglio, il succo di limone, il rimanente 1 cucchiaio di olio d'oliva, l'acqua e un pizzico di sale in un frullatore fino a ottenere una consistenza liscia e di un verde brillante. Aggiungere più acqua se necessario per raggiungere una consistenza da versare.

Dividere il riso cotto tra quattro ciotole. Condire con cavolfiore arrostito, ceci croccanti, pomodori ciliegia, cetriolo tagliato a dadini e cavolo rosso sottaceto.

Versare generosamente il condimento di tahini verde e servire immediatamente.