Gnocchi di Primavera Cremosi con Rucola Fresca e Parmigiano
Gnocchi di patate soffici conditi in un salsa cremosa setosa infusa di rucola piccante e rifinita con Parmigiano invecchiato. Questo piatto italiano elegante ma semplice celebra i sapori freschi e vibranti della primavera.
Ingredienti
- 500g gnocchi di patate fresco
- 200ml panna da cucina
- 100g rucola fresca, grossolanamente tritata
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 60g formaggio Parmigiano, grattugiato finemente
- 2 cucchiai di burro non salato
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 scalogno piccolo, tritato finemente
- Scorza di 1 limone
- Sale e pepe nero macinato al momento, a piacere
- Foglie di basilico fresco per guarnire
- Pinoli leggermente tostati, per il servizio
Preparazione
Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua salata a fuoco vivo.
Scaldare il burro e l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio fino a quando il burro si scioglie e inizia a formare schiuma.
Aggiungere lo scalogno e l'aglio alla padella e rosolare per 2-3 minuti fino a quando non saranno morbidi e profumati, mescolando frequentemente.
Versare la panna da cucina e portare a un leggero bollore, cuocendo per 3-4 minuti fino a quando non si sarà leggermente addensata.
Aggiungere gli gnocchi all'acqua bollente e cuocere per 2-3 minuti, o fino a quando non galleggiano in superficie. Riservare 60ml di acqua di cottura prima di scolare.
Aggiungere tre quarti della rucola tritata al sugo cremoso e mescolare fino a quando non sarà appassita, circa 1 minuto.
Con un cucchiaio forato, trasferire gli gnocchi cotti direttamente nel sugo cremoso e mescolare delicatamente per ricoprire.
Mescolare metà del Parmigiano grattugiato e la scorza di limone, aggiungendo l'acqua di cottura riservata secondo necessità per raggiungere la consistenza desiderata.
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