Cuocere il farro secondo le istruzioni del pacchetto in acqua salata bollente fino a quando è tenero, circa 25-30 minuti. Scolare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Togliere la bistecca dal frigorifero 20 minuti prima della cottura. Condire entrambi i lati con sale, pepe e aglio in polvere.

Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella in ghisa o pesante a fuoco alto finché non fuma.

Scottare la bistecca per 4-5 minuti per lato per la cottura media-al sangue, o fino a quando la temperatura interna raggiunge 63°C. Per la cottura media, cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge 71°C.

Trasferire la bistecca su un tagliere e lasciar riposare per 10 minuti prima di affettare contrograno.

Preparare il condimento sbattendo insieme lo yogurt greco, il succo di limone, la senape di Digione, l'aglio tritato e l'olio extravergine di oliva fino a ottenere una consistenza liscia. Incorporare delicatamente 50g del formaggio blu sbriciolato e condire con sale e pepe.

In una ciotola grande, combinare il farro raffreddato, il mix di verdure primaverili, i pomodori ciliegia, il cetriolo, i ravanelli e i cipollotti.

Dividere l'insalata tra quattro piatti. Condire ogni porzione con bistecca affettata e il resto del formaggio blu sbriciolato.

Versare generosamente il condimento al formaggio blu e limone e guarnire con erba cipollina fresca. Servire subito.