Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata. Sbollentare gli asparagi per 2-3 minuti fino a quando sono di colore verde brillante e al dente, quindi trasferire immediatamente in acqua ghiacciata per interrompere la cottura. Scolare e asciugare con carta assorbente.

Tagliare ogni palla di burrata fredda in 4 pezzi uguali, per un totale di 8 porzioni.

Distendere una fetta di prosciutto su una superficie pulita. Posizionare un pezzo di burrata a un'estremità e arrotolare delicatamente il prosciutto intorno al formaggio per formare un involtino. Ripetere con il prosciutto e la burrata rimanenti.

Disporre le foglie di rucola su un piatto da portata come base. Posizionare gli asparagi sbollentati in un mazzo su un lato.

Sistemare gli involtini di burrata sul letto di rucola. Condire l'intero piatto con olio extravergine di oliva e glassa di balsamico.

Cospargere i pinoli tostati e le foglie di basilico strappate in cima. Aggiungere una leggera spremitura di succo di limone e cospargere con la grattugia di limone.

Condire con pepe nero macinato fresco e un leggero pizzico di sale. Servire immediatamente mentre la burrata è ancora cremosa e fresca.