Lessate i piselli in acqua salata bollente per 2-3 minuti fino a quando sono teneri, quindi trasferite immediatamente in acqua ghiacciata per preservare il loro colore verde brillante. Scolate bene.

Tostate i pinoli in una padella asciutta a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando frequentemente finché non diventano dorati e profumati. Mettete da parte per raffreddare.

Aggiungete i piselli lessati, basilico, menta, aglio, parmigiano, pinoli tostati e 2 cucchiai di succo di limone a un robot da cucina. Frullate mentre aggiungete lentamente l'olio di oliva fino a ottenere una consistenza di pesto leggermente granulosa. Condite con sale e pepe a piacere.

Tagliate con cura ogni pallina di burrata a metà, quindi tagliate ogni metà in due per ottenere 8 porzioni in totale.

Stendete le fette di prosciutto su una superficie di lavoro pulita. Posizionate una porzione di burrata all'estremità di ogni fetta e avvolgete delicatamente il prosciutto intorno al formaggio per creare i parcelle involtini.

Stendete un generoso cucchiaio di pesto di piselli primaverili su ogni piatto da portata e disposte la rucola sopra.

Posizionate due involtini di burrata avvolti in prosciutto su ogni piatto, leggermente sovrapposti.

Completate con un filo di olio extravergine di oliva, scorza di limone fresca, foglie di menta strappate e una macinata di pepe nero. Servite immediatamente con pane croccante.