Unisci la farina, il lievito e il sale in una ciotola grande. Aggiungi l'olio d'oliva e l'acqua tiepida, mescolando finché non si forma un impasto. Impasta per 8 minuti finché non diventa liscio ed elastico. Copri e lascia lievitare in un luogo caldo per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 240°C con una teglia da forno o pietra per pizza all'interno.

In una ciotola, combina il tacchino macinato, la cipolla grattugiata, l'aglio, il peperone rosso, il concentrato di pomodoro, il cumino, la paprica, il peperoncino di Aleppo, metà del prezzemolo e metà della menta. Condisci con sale e pepe, mescolando accuratamente con le mani.

Dividi l'impasto in 8 parti uguali. Stendi ogni pezzo su una superficie infarinata formando ovali sottili, circa 3mm di spessore.

Stendi uno strato sottile del composto di tacchino su ogni pane, premendolo fino ai bordi.

Trasferisci con cura 2-3 lahmacun sulla teglia preriscaldata. Inforna per 8-10 minuti finché i bordi non diventano dorati e croccanti e il tacchino è completamente cotto, raggiungendo una temperatura interna di 74°C.

Mentre inforna, prepara lo yogurt al sumac mescolando lo yogurt greco con il sumac, il succo di limone e un pizzico di sale.

Togli i lahmacun dal forno e subito dopo condisci con cucchiaiate di yogurt al sumac, peperoni banana sottaceto ed erbe fresche rimaste.

Servi caldo con spicchi di limone fresco a lato. Arrotola come un involucro o mangia piatto con coltello e forchetta.