Pollo al Peperoncino Affumicato con Vinaigrette Mediterranea di Olive e Noci
Cosce di pollo tenere ricoperte di spezie aromatiche mediorientali, servite con una vinaigrette di olive e noci brillante e tangy che celebra i sapori freschi della primavera. Questo piatto vibrante riunisce peperoncino affumicato, noci croccanti e olive salate per una cena irresistibile tra settimana.
Ingredienti
- 8 cosce di pollo con osso e pelle (circa 1,2kg)
- 2 cucchiai di paprica affumicata
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1/2 cucchiaino di cannella macinata
- 1/2 cucchiaino di peperoncino di Cayenna
- 4 cucchiai di olio d'oliva, divisi
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 100g di olive Kalamata snocciolate, grossolanamente tritate
- 60g di noci tostate e grossolanamente tritate
- 3 cucchiai di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaio di melassa di melograno
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco, finemente tritato
- 2 cucchiai di menta fresca, finemente tritata
- 1 scalogno, finemente tritato
- Scorza di 1 limone
Preparazione
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Asciugare le cosce di pollo con carta da cucina.
In una ciotola piccola, combinare paprica affumicata, cumino, coriandolo, cannella, peperoncino di Cayenna, sale e pepe nero. Strofinare 2 cucchiai di olio d'oliva sul pollo, quindi ricoprire uniformemente con il mix di spezie.
Scaldare una padella resistente al forno a fuoco medio-alto. Posizionare il pollo con la pelle verso il basso e rosolare per 5-6 minuti fino a quando la pelle non è dorata e croccante.
Capovolgere il pollo e trasferire la padella nel forno preriscaldato. Arrostire per 20-25 minuti fino a quando la temperatura interna raggiunge 74°C (165°F) quando misurata con un termometro per carne.
Mentre il pollo si arrostisce, preparare la vinaigrette combinando le olive tritate, le noci tostate, lo scalogno, l'aglio, il prezzemolo, la menta e la scorza di limone in una ciotola.
Sbattere insieme i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva, l'aceto di vino rosso e la melassa di melograno. Versare sulla miscela di olive e mescolare per combinare. Condire con sale e pepe a piacere.
Lasciare riposare il pollo cotto per 5 minuti prima di servire. Versare generosamente la vinaigrette di olive e noci sulle cosce di pollo e servire immediatamente.
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