Aggiungere le lenticchie a un grande pentola con 600ml di brodo vegetale. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti finché le lenticchie non sono tenere ma mantengono la loro forma. Scolare il liquido in eccesso e mettere da parte.

Mentre le lenticchie cuociono, scaldare l'olio d'oliva in una grande padella profonda a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle affettate e cuocere, mescolando occasionalmente, per 25-30 minuti finché non sono profondamente dorate e caramellate. Ridurre il calore se le cipolle si scuriscono troppo velocemente.

Rimuovere i due terzi delle cipolle caramellate e mettere da parte per il condimento. Mantenere le cipolle rimanenti nella padella.

Aggiungere cumino, coriandolo, pepe della Giamaica e cannella alla padella con le cipolle. Mescolare per 30 secondi fino a quando aromatico.

Aggiungere il riso sciacquato e le lenticchie cotte alla padella. Mescolare per combinare con le cipolle aromatizzate.

Versare i rimanenti 400ml di brodo vegetale, aggiungere sale e pepe, e portare a ebollizione. Ridurre il calore a basso, coprire bene e cuocere a fuoco lento per 18-20 minuti finché il riso non è tenero e il liquido non è assorbito.

Togliere dal fuoco e lasciare riposare coperto per 5 minuti. Mescolare delicatamente con una forchetta.

Trasferire il mujaddara su un piatto da portata, condire generosamente con le cipolle caramellate croccanti riservate, guarnire con prezzemolo fresco e servire con spicchi di limone.