Minestrone Primaverile con Pesto di Basilico Fresco
Una zuppa italiana vibrante e ricca di verdure che celebra il meglio dei prodotti di primavera con asparagi teneri, piselli dolci e zucchine. Completata con una generosa dose di pesto di basilico fatto in casa per un piatto aromatico degno di un ristorante.
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla media, tritata
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 2 gambi di sedano, affettati
- 2 carote medie, tagliate a dadini
- 1 zucchina media, tagliata a dadini
- 200g di asparagi, puliti e tagliati in pezzi da 2cm
- 150g di piselli freschi o surgelati
- 100g di fagiolini, puliti e dimezzati
- 400g di lattina di fagioli cannellini, scolati e risciacquati
- 400g di lattina di pomodori tritati
- 1,5 litri di brodo vegetale
- 150g di pasta piccola come ditalini o piccole conchiglie
- 100g di spinaci baby
- 1 cucchiaino di origano secco
- Sale e pepe nero q.b.
- 50g di foglie di basilico fresco
- 30g di parmigiano grattugiato, più per servire
- 25g di pinoli
- 1 spicchio d'aglio piccolo
- 75ml di olio extravergine d'oliva
Preparazione
Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere per 5 minuti fino a quando si ammorbidisce.
Aggiungere l'aglio tritato, il sedano e le carote. Cuocere per 3-4 minuti, mescolando occasionalmente.
Versare il brodo vegetale e i pomodori tritati. Aggiungere l'origano secco e portare a ebollizione.
Ridurre il fuoco a medio-basso e far sobbollire per 10 minuti fino a quando le carote iniziano ad ammorbidirsi.
Aggiungere la zucchina, i fagiolini e la pasta. Cuocere per 8 minuti, mescolando occasionalmente.
Aggiungere gli asparagi, i piselli e i fagioli cannellini. Continuare a cuocere per 5-6 minuti fino a quando la pasta è al dente e le verdure sono tenere.
Mentre la zuppa cuoce, preparare il pesto: frullare il basilico, il parmigiano, i pinoli, 1 spicchio d'aglio e l'olio extravergine d'oliva in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza liscia. Condire con sale e pepe.
Mescolare gli spinaci baby nella zuppa e cuocere per 1-2 minuti fino a quando appassiscono. Condire con sale e pepe a piacere.
Versare il minestrone in ciotole tiepide e completare ogni porzione con un cucchiaio generoso di pesto fresco e parmigiano grattugiato extra.
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