Panino di Melanzane Grigliate con Pesto di Basilico e Mozzarella Fresca
Questo vibrante panino primaverile presenta melanzane grigliate affumicate stratificate con cremosa mozzarella fresca e aromatico pesto di basilico su ciabatta croccante. Perfetto per un pranzo veloce o una cena leggera che celebra i sapori freschi di stagione.
Ingredienti
- 1 melanzana grande, affettata in rondelle da 1 cm
- 4 panini ciabatta, tagliati a metà
- 250g mozzarella fresca, affettata
- 4 cucchiai di pesto di basilico
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 pomodoro grande maturo, affettato
- 1 tazza di rucola fresca baby
- 1 cucchiaio di glassa balsamica
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero
Preparazione
Preriscaldare una piastra per grill o grill all'aperto a fuoco medio-alto.
Spennellare le fette di melanzane su entrambi i lati con olio d'oliva e condire con sale e pepe.
Grigliare le fette di melanzane per 3-4 minuti per lato fino a quando non diventano tenere e compaiono segni di carbonizzazione dal grill.
Tostare leggermente i lati tagliati dei panini ciabatta sul grill per 1-2 minuti fino a doratura.
Spalmare 1 cucchiaio di pesto di basilico sulla metà inferiore di ogni panino ciabatta.
Stratificare le fette di melanzana grigliate sul pesto, seguito da fette di mozzarella fresca e fette di pomodoro.
Completare con rucola fresca e cospargere con glassa balsamica.
Posizionare la metà superiore della ciabatta su ogni panino e servire immediatamente.
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