Preriscaldare il forno a 200°C. Condire i cubetti di zucca butternut con olio d'oliva, sale e pepe. Arrostire per 25-30 minuti fino a quando sono teneri e leggermente caramellati. Lasciare raffreddare leggermente.

Nel frattempo, preparare l'impasto per la pasta ammucchiando la farina su una superficie pulita e creando un buco al centro. Aggiungere le uova e l'olio d'oliva nel buco. Usando una forchetta, incorporare gradualmente la farina nelle uova fino a formare un impasto irregolare.

Impastare l'impasto per 8-10 minuti fino a quando è liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola trasparente e riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Schiacciare la zucca arrostita in una ciotola fino a quando è liscia. Aggiungere ricotta, parmigiano, noce moscata, sale e pepe. Assaggiare e regolare il condimento.

Dividere l'impasto riposato in 4 porzioni. Lavorando una porzione alla volta, passare attraverso una macchina per la pasta iniziando dall'impostazione più larga, riducendo gradualmente alla seconda impostazione più sottile.

Posizionare cucchiai di ripieno a 5 cm di distanza lungo una metà del foglio di pasta. Spennellare intorno al ripieno con acqua, piegare la pasta e premere fermamente intorno a ogni cumulo per sigillare e rimuovere l'aria. Tagliare i ravioli usando un coltello o una rotella per pasta.

Portare a ebollizione un'ampia pentola di acqua molto salata. Cuocere i ravioli in lotti per 3-4 minuti fino a quando galleggiano e la pasta è tenera. Riservare 120ml di acqua di cottura prima di scolare.

In una grande padella, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere le foglie di salvia e i pinoli, cuocendo per 3-4 minuti finché il burro non diventa dorato e ha un profumo nocciolato, e la salvia diventa croccante.

Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il succo di limone. Mescolare delicatamente i ravioli cotti nel burro nocciola, aggiungendo acqua di cottura secondo le necessità per creare un sugo leggero.

Servire immediatamente, guarnito con foglie di salvia croccante, pinoli tostati, parmigiano grattugiato extra e pepe nero macinato fresco.