Classica Panzanella Toscana con Erbe Fresche Primaverili
Questa vibrant insalata di pane italiana celebra la primavera con pomodori succosi, cetrioli croccanti e un profumato mix di basilico fresco, menta e erba cipollina. La ciabatta croccante assorbe un gustoso vinaigrette al vino rosso.
Ingredienti
- 300g di pane ciabatta, preferibilmente di un giorno prima, tagliato a cubetti di 2cm
- 400g di pomodori maturi, tagliati a pezzi mordicchiabili
- 1 cetriolo medio, diviso a metà nel senso della lunghezza e affettato
- 1 piccola cipolla rossa, affettata sottilmente
- 20g di foglie di basilico fresco, strappate grossolanamente
- 10g di foglie di menta fresca, tritate grossolanamente
- 15g di erba cipollina fresca, finemente trinciata
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
- 100g di pomodorini ciliegia, dimezzati
Preparazione
Preriscaldare il forno a 200°C. Disporre i cubetti di ciabatta su un vassoio da forno, cospargere con 1 cucchiaio di olio d'oliva e tostare per 8-10 minuti fino a doratura e croccantezza. Mettere da parte per raffreddare leggermente.
Mettere la cipolla rossa affettata in una piccola ciotola di acqua fredda e lasciar riposare per 10 minuti per attenuare il sapore piccante, quindi scolare bene.
In un vasetto o una ciotola piccola, combinare i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva, aceto di vino rosso, aglio tritato, senape di Digione, un pizzico di sale e pepe nero. Montare o agitare fino a emulsione.
In una grande ciotola da portata, combinare i cubetti di pane tostato, i pomodori tritati, i pomodorini ciliegia, le fette di cetriolo e la cipolla rossa scolata.
Versare il condimento sull'insalata e mescolare delicatamente per rivestire uniformemente tutti gli ingredienti. Lasciar riposare l'insalata per 5-10 minuti per permettere al pane di assorbire il condimento e i succhi di pomodoro.
Aggiungere il basilico fresco, la menta e l'erba cipollina all'insalata e mescolare delicatamente ancora una volta. Condire con sale e pepe aggiuntivi a piacere.
Servire immediatamente a temperatura ambiente per la migliore consistenza, o refrigerare fino a 30 minuti prima di servire.
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