Pasta Cremosa al Limone e Ricotta con Piselli Freschi di Primavera e Menta
Questo piatto di pasta leggero e lussuoso celebra la primavera con un sugo di ricotta e limone setoso, piselli freschi dolci e menta fragrante. Pronto in meno di 30 minuti, è la cena perfetta tra settimana che sembra senza sforzo.
Ingredienti
- 400g di pasta rigatoni o penne
- 250g di ricotta fresca
- 150g di piselli freschi o surgelati
- 2 limoni, grattugiati e spremuti
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 60g di formaggio parmigiano, grattugiato finemente, più per servire
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai di foglie di menta fresca, strappate
- 2 cucchiai di foglie di basilico fresco, strappate
- 1/4 cucchiaino di peperoncino rosso
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
- Acqua di cottura della pasta riservata secondo le necessità
Preparazione
Portare a ebollizione vigorosa una grande pentola d'acqua salata abbondantemente a fuoco alto.
Cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione fino a quando al dente. Negli ultimi 2 minuti di cottura, aggiungere i piselli direttamente nell'acqua di cottura. Riservare 250ml d'acqua di cottura prima di scolare.
Mentre la pasta cuoce, frullare insieme la ricotta, la scorza di limone, il succo di limone e metà del parmigiano grattugiato in una ciotola grande fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino rosso, rosolare per 1 minuto finché profumato ma non dorato.
Scolare la pasta e i piselli, quindi aggiungerli alla padella con l'aglio. Togliere dal fuoco.
Aggiungere il composto di ricotta alla padella e mescolare tutto insieme, aggiungendo l'acqua di cottura riservata poco alla volta finché un sugo setoso non ricopra la pasta.
Incorporare il parmigiano rimanente, la menta e il basilico strappati. Condire con sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
Servire immediatamente in ciotole riscaldate, condito con parmigiano extra, un filo d'olio d'oliva e scorza di limone aggiuntiva se desiderato.
L'hai preparato?
Carica la tua foto.
