Pasta con Piselli Primaverili, Menta e Ricotta al Limone
Un piatto di pasta vivace e fresco che celebra i teneri piselli di primavera e la profumata menta, completato da una cremosa ricotta al limone. Questo pasto leggero ma soddisfacente si prepara in pochi minuti per una cena infrasettimanale senza sforzo.
Ingredienti
- 400g di pasta penne
- 250g di piselli freschi primaverili, sgranati
- 200g di ricotta
- 1 limone, scorza e succo
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 3 spicchi d'aglio, tagliati sottilmente
- 25g di foglie di menta fresca, tritate grossolanamente
- 50g di Parmigiano Reggiano, grattugiato finemente
- 1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
- 1 cucchiaino di sale marino
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 100g di punte di asparagi freschi, tagliate a metà
Preparazione
Portare a ebollizione una grande pentola di acqua abbondantemente salata a fuoco alto.
Aggiungere le penne e cuocere seguendo le istruzioni della confezione fino alla cottura al dente, aggiungendo i piselli e le punte di asparagi negli ultimi 2 minuti di cottura.
Nel frattempo, unire la ricotta, la scorza di limone, metà del succo di limone e un pizzico di sale in una ciotola piccola e mescolare fino a ottenere un composto liscio.
Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio, aggiungere l'aglio a fette e i fiocchi di peperoncino e cuocere per 1-2 minuti finché non diventano profumati e leggermente dorati.
Mettere da parte 150ml di acqua di cottura della pasta, quindi scolare la pasta e le verdure.
Aggiungere la pasta scolata, i piselli e gli asparagi nella padella, mescolando con l'olio all'aglio.
Togliere dal fuoco, aggiungere dei cucchiai di ricotta al limone, metà del Parmigiano e la maggior parte della menta, mescolando delicatamente e aggiungendo acqua di cottura per creare un sugo leggero.
Servire immediatamente guarnendo con il Parmigiano rimasto, menta fresca e un filo d'olio d'oliva.
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