Pasta Primaverile Cremosa con Burrata al Limone, Asparagi Freschi e Piselli
Questo elegante quanto semplice piatto di pasta celebra la primavera con teneri asparagi, dolci piselli e lussuosamente cremosa burrata che si scioglie in un sugo luminoso infuso di limone. Una cena perfetta tra settimana che sembra e sa da ristorante.
Ingredienti
- 400g linguine o spaghetti
- 2 palle di burrata fresca (250g totali)
- 200g asparagi, puliti e tagliati a pezzi di 5cm
- 150g piselli freschi o surgelati
- 3 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
- 2 limoni, scorza e succo
- 80ml olio extra vergine di oliva
- 50g formaggio Parmigiano, grattugiato fresco
- 1/4 cucchiaino di peperoncino rosso
- 30g foglie di basilico fresco
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
- Acqua di cottura della pasta riservata secondo necessità
Preparazione
Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua generosamente salata. Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione fino al dente. Negli ultimi 3 minuti di cottura, aggiungere i pezzi di asparago. Nell'ultimo minuto, aggiungere i piselli. Riservare 250ml d'acqua di cottura prima di scolare.
Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio di oliva in una grande padella a fuoco medio-basso. Aggiungere l'aglio affettato e il peperoncino rosso, cuocere per 2 minuti finché l'aglio non è dorato e profumato ma non bruciato.
Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere la scorza di limone e metà del succo di limone all'olio d'aglio, mescolando bene.
Scolare la pasta, gli asparagi e i piselli insieme, quindi aggiungerli alla padella. Mescolare bene a fuoco basso, aggiungendo l'acqua di cottura riservata poco alla volta finché non si forma un sugo setoso.
Togliere dal fuoco e mescolare metà del Parmigiano grattugiato. Condire con sale, pepe e succo di limone aggiuntivo a piacere.
Dividere la pasta tra quattro ciotole tiepide. Strapazzare la burrata in pezzi e posizionare sopra ogni porzione. Guarnire con il Parmigiano rimasto, foglie di basilico fresco, un filo d'olio d'oliva e scorza di limone extra. Servire immediatamente mentre la burrata è morbida e cremosa.
L'hai preparato?
Carica la tua foto.
