Pasta Primaverile con Piselli, Menta e Ricotta al Limone
Un piatto di pasta vivace e fresco che celebra i piselli più dolci della primavera, conditi con menta profumata e cremosa ricotta al limone. Questo pasto leggero ma soddisfacente si prepara in pochi minuti per una cena infrasettimanale perfetta.
Ingredienti
- 400g di pasta penne
- 250g di piselli freschi primaverili
- 200g di ricotta
- 1 limone, scorza grattugiata e succo
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 25g di foglie di menta fresca, tritate
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
- 1/2 cucchiaino di sale marino
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero
- 50g di spinacini
Preparazione
Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuocere le penne seguendo le istruzioni della confezione fino al dente, tenendo da parte 150ml di acqua di cottura prima di scolare.
Mentre la pasta cuoce, unire la ricotta, la scorza di limone, metà del succo di limone e un pizzico di sale in una piccola ciotola e mettere da parte.
Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio, aggiungere l'aglio e i fiocchi di peperoncino e soffriggere per 30 secondi fino a quando non risulta fragrante.
Aggiungere i piselli freschi e cuocere per 2-3 minuti fino a quando sono di un verde brillante e appena teneri.
Unire gli spinacini e mescolare fino a quando non si appassiscono, circa 1 minuto.
Aggiungere la pasta scolata in padella con 100ml di acqua di cottura tenuta da parte e mescolare per amalgamare.
Togliere dal fuoco, distribuire la ricotta al limone, cospargere con menta fresca e parmigiano e unire delicatamente il tutto.
Aggiustare con il succo di limone rimasto, sale e pepe a piacere e servire immediatamente con parmigiano extra.
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