Unisci farina, lievito e sale in una ciotola grande. Aggiungi olio d'oliva e acqua tiepida, mescolando fino a formare un impasto. Impasta per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Metti l'impasto in una ciotola unta, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo per 1 ora fino al raddoppio del volume.

Preriscalda il forno al massimo, idealmente 250°C ventilato, con una teglia per pizza o pietra refrattaria all'interno per almeno 30 minuti.

Mescola la passata con l'aglio tritato e l'origano secco per preparare un semplice sugo per pizza. Condisci con sale a piacere.

Dividi l'impasto lievitato in 2 porzioni uguali. Su una superficie spolverata di semola, stendi ogni porzione fino a formare una base di pizza rotonda di 30 cm.

Distribuisci metà del sugo su ogni base, lasciando un bordo di 2 cm. Spargi la mozzarella strappata uniformemente sulla pizza.

Disponi piccoli pezzi di nduja su ogni pizza, spaziandoli uniformemente poiché la nduja piccante si diffonderà durante la cottura.

Trasferisci con cautela le pizze sulla teglia o pietra preriscaldata. Cuoci per 10-12 minuti fino a quando la crosta è dorata e il formaggio è gorgogliante con macchie bruciacchiate, assicurandoti che la pizza raggiunga una temperatura interna di almeno 75°C.