Pollo Fritto Croccante Coreano con Glassa Gochujang Dolce e Piccante
Pezzi di pollo fritto croccante con doppia frittura ricoperti di una glassa appiccicosa, dolce e piccante a base di gochujang che è assolutamente irresistibile. Questo pollo fritto in stile coreano presenta una pastella extra-croccante che rimane croccante anche sotto il sugo lucido e ricco di sapore.
Ingredienti
- 1kg ali di pollo o drumette
- 240ml latticello
- 150g farina bianca
- 75g amido di mais
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 litro di olio vegetale per friggere
- 4 cucchiai di pasta gochujang
- 3 cucchiai di miele
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 cucchiaio di zenzero fresco, grattugiato
- 2 cipolle verdi, tagliate sottilmente
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
Preparazione
Mettere i pezzi di pollo in una ciotola e versare il latticello su di essi. Coprire e refrigerare per almeno 20 minuti o fino a 2 ore.
In una grande ciotola, montare insieme la farina bianca, l'amido di mais, il sale, l'aglio in polvere e il pepe nero.
Togliere il pollo dal latticello, lasciando scolare l'eccesso, poi ricoprire completamente nel composto di farina, pressando bene.
Riscaldare l'olio vegetale in una grande pentola profonda o Dutch oven a 160°C. Friggere il pollo in più lotti per 8-10 minuti fino a doratura leggera. Trasferire su una gratella e riposare per 5 minuti.
Aumentare la temperatura dell'olio a 190°C. Friggere il pollo una seconda volta per 5-7 minuti fino a doratura profonda e croccantezza, assicurandosi che la temperatura interna raggiunga 75°C. Scolare su gratella.
Mentre il pollo riposa, preparare la glassa combinando pasta gochujang, miele, salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo, aglio e zenzero in una piccola pentola a fuoco medio.
Mescolare la glassa costantemente per 3-4 minuti fino a quando non si ispessisce leggermente e diventa lucida.
Mescolare il pollo croccante caldo nella glassa gochujang fino a ricoprire uniformemente.
Trasferire su un piatto da portata e decorare con cipolle verdi affettate e semi di sesamo. Servire immediatamente.
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