Ragù di Manzo BBQ Affumicato con Pappardelle
Ricco ragù di manzo a cottura lenta con sapori BBQ affumicati su pappardelle fresche. Un piatto sostanzioso e confortante, perfetto per cucinare nel weekend.
Ingredienti
- 400g di pasta pappardelle
- 1kg di manzo reale
- 2 cucchiai di condimento BBQ rub
- 1 cipolla grande tritata
- 3 carote tagliate a dadini
- 3 gambi di sedano tagliati a dadini
- 4 spicchi d'aglio tritati
- 400g di pomodori in scatola
- 250ml di vino rosso
- 500ml di brodo di manzo
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- Rametti di rosmarino fresco
- Parmigiano grattugiato per servire
Preparazione
Condire il manzo reale con il BBQ rub e lasciare riposare 30 minuti
Preriscaldare la griglia a fuoco medio-basso per la cottura indiretta
Rosolare la carne sulla griglia per 15 minuti, girandola per dorare tutti i lati
Spostare la carne sul calore indiretto, aggiungere il rosmarino e cuocere per 1,5 ore fino a quando è tenera
Togliere la carne e sfilacciarla con le forchette, conservare i succhi
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente, soffriggere cipolla, carote e sedano fino a renderli morbidi
Aggiungere l'aglio, il concentrato di pomodoro e la paprika affumicata, cuocere per 2 minuti
Aggiungere il vino e ridurre della metà, poi aggiungere i pomodori, il brodo e le foglie di alloro
Aggiungere la carne sfilacciata e i succhi, cuocere a fuoco lento per 30 minuti fino a ottenere una consistenza densa
Cuocere le pappardelle al dente, conservare l'acqua di cottura
Condire la pasta con il ragù, aggiungendo l'acqua di cottura se necessario
Servire con parmigiano grattugiato ed erbe fresche
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