Preparare l'impasto della pasta ammucchiando la farina su una superficie pulita, creando un pozzo al centro. Aggiungere uova e olio d'oliva nel pozzo, poi incorporare gradualmente la farina con una forchetta finché non si forma un impasto grossolano.

Impastare l'impasto per 8-10 minuti fino a quando non diventa liscio ed elastico. Avvolgere bene con pellicola trasparente e riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Preparare il ripieno tritando finemente i cuori di carciofo scolati. Combinare in una ciotola con ricotta, metà del parmigiano, aglio tritato, scorza di limone, noce moscata, sale e pepe. Mescolare fino a quando non è ben amalgamato.

Dividere l'impasto riposato in 4 porzioni. Usando una macchina per la pasta o un mattarello, stendere ogni porzione in fogli sottili di circa 1mm di spessore.

Posizionare mucchietti di ripieno delle dimensioni di un cucchiaino a 5cm di distanza su un foglio di pasta. Spennellare acqua intorno a ogni mucchietto, quindi stendere un secondo foglio sopra. Premere fermamente intorno a ogni mucchietto per sigillare e rimuovere le sacche d'aria.

Tagliare i ravioli usando un cutter rotondo da 7cm o un coltello affilato. Trasferire su un vassoio spolverato di semola e ripetere con l'impasto e il ripieno rimanente per realizzare circa 24 ravioli.

Portare a ebollizione una grande pentola di acqua generosamente salata. Cuocere i ravioli in porzioni per 3-4 minuti fino a quando non galleggiano e la pasta è tenera.

Mentre i ravioli cuociono, sciogliere il burro in una grande padella a fuoco medio. Continuare la cottura per 3-4 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando il burro non diventa marrone dorato e ha un odore di nocciola.