Ravioli Primaverili con Rucola, Carciofi e Mandorle Tostate
Delicati ravioli di ricotta saltati con teneri cuori di carciofo, peppata rucola fresca e croccanti mandorle tostate in un leggero sugo di burro al limone. Questo elegante piatto italiano primaverile celebra i sapori della stagione
Ingredienti
- 500g ravioli freschi di ricotta
- 4 carciofi freschi medi o 280g cuori di carciofo sottaceto
- 100g rucola fresca
- 60g mandorle intere
- 80g burro non salato
- 3 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
- 1 limone, grattugiato e spremuto
- 60g Parmigiano-Reggiano, grattugiato fresco
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1/4 cucchiaino peperoncino rosso secco
- Sale e pepe nero macinato fresco al gusto
- Foglie di basilico fresco per guarnire
Preparazione
Se si utilizzano carciofi freschi, rimuovere le foglie esterne, tagliare i gambi e le barbe, quindi affettare i cuori in spicchi sottili. Mettere in acqua con limone per evitare che si anneriscano. Se si utilizzano quelli sottaceto, scolare e asciugare, quindi tagliare a quarti.
Tostare le mandorle in una padella asciutta a fuoco medio per 3-4 minuti fino a dorare e profumare. Tritare grossolanamente e mettere da parte.
Portare a ebollizione una grande pentola di acqua generosamente salata per i ravioli.
In una grande padella, scaldare l'olio d'oliva e 40g di burro a fuoco medio. Aggiungere l'aglio affettato e il peperoncino, cucinare per 1 minuto fino a profumare.
Aggiungere i cuori di carciofo alla padella e rosolare per 5-6 minuti fino a dorare leggermente e diventare teneri.
Cuocere i ravioli secondo le istruzioni sulla confezione fino a cottura al dente. Riservare 120ml di acqua di cottura prima di scolare.
Aggiungere il burro rimanente, la scorza di limone e metà del succo di limone ai carciofi. Mescolare delicatamente per combinare.
Aggiungere i ravioli scolati alla padella con 60ml di acqua di cottura riservata. Mescolare delicatamente per rivestire, aggiungendo più acqua di cottura se necessario.
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