Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata e sbollentate i pezzi di asparagi per 2 minuti fino a quando diventano di un verde brillante e leggermente teneri. Scolate e mettete da parte, conservando i germogli per guarnire.

Riscaldate l'olio d'oliva e metà del burro in una pentola grande e pesante a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e fate rosolare per 4-5 minuti fino a quando si ammorbidisce e diventa traslucida.

Aggiungete l'aglio tritato e cuocete per altri minuti fino a quando profuma, mescolando costantemente per evitare che bruci.

Aggiungete il riso Arborio nella pentola e tostatelo per 2 minuti, mescolando per rivestire ogni chicco di burro e olio fino a quando i bordi diventano leggermente traslucidi.

Versate il vino bianco e mescolate continuamente fino a quando non viene completamente assorbito dal riso.

Aggiungete il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente e aspettando che ogni aggiunta sia assorbita prima di aggiungere la successiva. Questo processo richiede circa 18-20 minuti.

Quando il riso è quasi cotto con una leggera consistenza al dente, incorporate delicatamente i pezzi di asparagi sbollentati (conservando i germogli), la scorza di limone e metà del succo di limone.

Togliete la pentola dal fuoco e mescolate il burro rimanente, il Parmigiano grattugiato e le erbe fresche. Condite con sale e pepe a piacere.