Risotto cremoso di farro con erbe aromatiche fresche di primavera e Parmigiano
Questo rustico risotto italiano di farro presenta la texture nocciolata e masticabile dei cereali antichi combinata con un vibrante mix di erbe aromatiche fresche di primavera. Una variante più leggera e salutare del classico risotto che celebra i migliori sapori della stagione.
Ingredienti
- 250g farro perlato
- 1,2 litri brodo vegetale, mantenuto caldo
- 1 scalogno medio, finemente tritato
- 2 spicchi d'aglio, minuzzati
- 150ml vino bianco secco
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai burro non salato
- 60g formaggio Parmigiano, grattugiato fresco, più per servire
- 3 cucchiai erba cipollina fresca, finemente tritata
- 3 cucchiai prezzemolo fresco a foglia piatta, finemente tritato
- 2 cucchiai foglie di menta fresca, finemente tritate
- 2 cucchiai foglie di basilico fresco, strappate
- 1 cucchiaio dragoncello fresco, finemente tritato
- Scorza di 1 limone
- 1 cucchiaio succo di limone fresco
- Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
- 50g foglie di spinaci giovani
Preparazione
Risciacquare il farro perlato sotto acqua fredda e scolare bene. Mantenere il brodo vegetale caldo in una pentola a fuoco basso.
Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una grande pentola pesante o olandese a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno e rosolare per 3-4 minuti fino a quando non sarà morbido e traslucido.
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto fino a quando non profuma, mescolando costantemente per evitare che bruci.
Aggiungere il farro nella pentola e tostare per 2 minuti, mescolando per rivestire i chicchi di olio fino a quando non acquisiscono un aroma leggermente nocciato.
Versare il vino bianco e mescolare continuamente fino a quando il liquido non sarà completamente assorbito, circa 2 minuti.
Iniziare ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente e permettendo a ogni aggiunta di essere assorbita prima di aggiungere la successiva. Continuare questo processo per 25-30 minuti fino a quando il farro sarà tenero ma avrà ancora una piacevole texture masticabile.
Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il burro, il Parmigiano grattugiato e gli spinaci giovani, permettendo al calore residuo di appassire le foglie.
Incorporare delicatamente l'erba cipollina fresca, il prezzemolo, la menta, il basilico e il dragoncello. Aggiungere la scorza di limone e il succo di limone, quindi condire con sale e pepe a piacere.
Dividere il risotto tra quattro ciotole riscaldate e aggiungere un filo del cucchiaio rimanente di olio d'oliva. Completare con Parmigiano extra e una manciata finale di erbe aromatiche fresche prima di servire immediatamente.
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