Risotto Primavera agli Asparagi e Limone con Piselli Freschi
Un risotto cremoso e vivace che mette in risalto i teneri asparagi di primavera e i dolci piselli dell'orto, rifinito con la scorza di limone brillante e Parmigiano-Reggiano stagionato. Questo elegante classico italiano celebra il meglio della primavera.
Ingredienti
- 320g riso Arborio
- 1 mazzo di asparagi freschi (circa 400g)
- 150g piselli freschi, sgranati
- 1,2L brodo vegetale, mantenuto caldo
- 1 scalogno medio, finemente tritato
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 150ml vino bianco secco
- 80g Parmigiano-Reggiano, grattugiato fresco
- 50g burro non salato
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 limone, scorza e succo
- 2 cucchiai menta fresca, tritata
- 2 cucchiai prezzemolo fresco, tritato
- Sale marino quanto basta
- Pepe nero macinato fresco quanto basta
Preparazione
Pulire le estremità fibrose degli asparagi e tagliare i gambi in pezzi di 3cm, mantenendo i germogli separati dai gambi.
Sbollentare i gambi di asparagi e i piselli in acqua salata bollente per 2 minuti, poi trasferire in acqua ghiacciata e scolare bene.
Scaldare l'olio d'oliva e metà del burro in una pentola grande a fondo pesante a fuoco medio.
Aggiungere lo scalogno e rosolare per 3 minuti fino a quando non è ammorbidito, poi aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto.
Aggiungere il riso Arborio e tostare per 2 minuti, mescolando costantemente finché i chicchi non diventano trasparenti ai bordi.
Versare il vino bianco e mescolare fino a completo assorbimento.
Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente e attendere che ogni aggiunta sia assorbita prima di aggiungere la successiva.
Dopo 15 minuti di cottura, aggiungere i gambi di asparagi sbollentati e i piselli al risotto.
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