Risotto Primavera con Asparagi, Piselli e Mascarpone al Limone
Un risotto cremoso e vibrante che celebra il meglio della primavera con punte di asparagi teneri, piselli dolci dell'orto e un lussuoso turbine di mascarpone al limone. Questo piatto elegante ma confortante porta freschezza alla tavola
Ingredienti
- 300g riso arborio
- 1 mazzo di asparagi freschi (circa 350g)
- 150g piselli freschi (sgranati)
- 1 scalogno medio, finemente tritato
- 2 spicchi d'aglio, minuzzati
- 150ml vino bianco secco
- 1,2L brodo vegetale, mantenuto caldo
- 60g burro non salato
- 2 cucchiai olio d'oliva
- 80g parmigiano reggiano, finemente grattugiato
- 100g mascarpone
- 1 limone, scorza e succo
- 2 cucchiai menta fresca, tritata
- 2 cucchiai erba cipollina fresca, tagliuzzata
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
Preparazione
Eliminate le estremità legnose degli asparagi e tagliateli a pezzi di 3cm, separando le punte dai gambi.
Portate a ebollizione una pentola piccola con acqua salata, sbollentate i gambi di asparagi per 2 minuti e le punte per 1 minuto, quindi rinfrancate in acqua ghiacciata e scolateli.
In un ampio tegame a fondo pesante, riscaldate l'olio d'oliva e metà del burro a fuoco medio.
Aggiungete lo scalogno e cuocete delicatamente per 3-4 minuti finché non si ammorbidisce ma non si colora.
Aggiungete l'aglio e cuocete per altri 30 secondi fino a quando profuma.
Aggiungete il riso arborio e mescolate per 2 minuti finché i chicchi non sono tostati e traslucidi ai bordi.
Versate il vino bianco e mescolate finché non è completamente assorbito.
Aggiungete il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente e permettendo a ogni aggiunta di essere assorbita prima di aggiungerne un'altra.
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