Risotto Primaverile agli Asparagi e Limone con Piselli Freschi
Un risotto cremoso, naturalmente senza glutine, che mette in risalto i teneri asparagi di primavera e i dolci piselli dell'orto, illuminati dalla fresca scorza di limone. Questo classico italiano elegante celebra il meglio dei prodotti primaverili
Ingredienti
- 320g riso Arborio
- 1 mazzo di asparagi freschi (circa 350g), puliti e tagliati a pezzi di 3cm
- 150g piselli freschi, sgranati
- 1 scalogno medio, finemente tritato
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 150ml vino bianco secco
- 1,2 litri brodo vegetale, mantenuto caldo
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 30g burro non salato
- 60g parmigiano reggiano, grattugiato fresco
- 1 limone, scorza e succo
- 2 cucchiai menta fresca, tritata
- 2 cucchiai erba cipollina fresca, finemente tagliata
- Sale marino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione
Portare il brodo vegetale a un leggero sobbollire in un tegame e mantenerlo caldo a fuoco basso.
Scaldare l'olio d'oliva e metà del burro in una pentola grande a fondo pesante a fuoco medio.
Aggiungere lo scalogno tritato e rosolare per 3 minuti fino a quando non sarà morbido e trasparente.
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto fino a quando profumato.
Aggiungere il riso Arborio e mescolare per 2 minuti fino a quando i chicchi sono ben ricoperti e leggermente tostati.
Versare il vino bianco e mescolare continuamente fino a completo assorbimento.
Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente e permettendo a ogni aggiunta di essere assorbita prima di aggiungere la successiva.
Dopo 10 minuti di aggiunta del brodo, incorporare i pezzi di asparagi, riservando le punte.
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